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Et j'ai réussi a faire un fond:

Bonjour !

Ici je vais vous montrer une petite recette

Pour la coque des macarons

> 200 g de poudre d’amandes

> 200 g de sucre glace

> 5 blancs d’oeufs (soit 2X75g de blancs d’oeufs)

> 5 cl d’ eau

> 200 g de sucre semoule

> Un cure-dent

Pour la ganache à la barbe à papa

> 300 g de chocolat blanc (Valrhona)

> 210 g de crème liquide entière

> 4 cuillères à soupe de sirop barbe à papa

** La recette :

Etape 1 : la coque des macarons

Préchauffer le four à 170°.

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace pendant 30 secondes.

Faire chauffer à feu moyen le sucre semoule et l’eau. Plonger un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.

Dès que le sirop atteint 114°C, mettre 75g de blancs d’œufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum.

Lorsque la température est à 118°C, baisser la vitesse du batteur et incorporer le sirop aux blancs montés en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d’éviter toute projection.

Remettre le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.

Vérifier la température de la meringue : elle doit être légèrement plus chaude que le doigt (entre 35° et 40°).

Dans un récipient, verser les 75g de blancs d’œufs non battus sur le mélange poudre d’amandes-sucre glace et mélanger à l’aide d’une spatule rigide pour obtenir une pâte assez épaisse.

Incorporer la meringue en plusieurs fois en mélangeant avec une spatule en caoutchouc pour obtenir une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.

Mélanger soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour obtenir une préparation homogène et semi- liquide.

A l’aide d’une spatule, garnir de moitié une poche à douille de pâte à macaron (astuce : utiliser une pince à linge pour bloquer l’embout afin que que le mélange ne coule pas)

Former des macarons sur du papier sulfurisé.

Avec un cure- dent, former des petites pointes pour faire les oreilles.

Laisser croûter pendant 30 minutes.

Enfourner pendant 12 minutes en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson.

Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir.

Décorer les coques à l’aide d’un stylo alimentaire pour dessiner les yeux, le nez et la moustache du chat.

Etape 2 :  la ganache à la barbe à papa

Verser la crème liquide dans une casserole.

Ajouter le sirop et porter à ébullition à feu doux.

Verser un tiers de la préparation sur le chocolat haché.

Mélanger énergiquement avec une spatule en partant du centre du récipient pour bien incorporer la crème.

Verser la crème en deux fois et continuer de remuer pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

Etape 3 : le montage

A l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, garnir les coques avec la ganache.

Fermer le macaron et réserver au frais.

Avant:

Après: